德州市烹饪餐饮协会

 

德财办字[2006]41号

 

 

 

各县（市、区）财（贸）办，市烹协各会员单位，各酒店、酒楼、餐饮企业：

根据市财办、市烹协《关于开展“德州名小吃、名火锅、名宴、名菜、名点”评定工作的通知》（德财办字[2006]15号）精神，依据各项评定标准条件，在初审推荐的基础上，经专家评审和社会评议，决定对德州市又一村饭店制作的“又一村蒸包”等132个品种分别授予“德州名小吃”、“德州名火锅”、 “德州名宴”、“德州名菜”、“德州名点”称号。希望获得称号的企业，继续坚持挖掘和创新并举的方针，再接再励，为繁荣我市的餐饮市场做出新的贡献。

附件：“德州名小吃、名火锅、名宴、名菜、名点”评定名单

 

 

               德州市财贸办公室

                   德州市烹饪餐饮协会

 

德州名小吃名单

 

又一村蒸包                 德州市又一村饭店               

新湖风味凉面               德州新湖饭店有限公司         

布衣桂花西米粥             德州布衣侯粥道馆             

乡田烧饼                   德州乡田烧饼店           

豪门海鲜包                 德州豪门粥屋              

芥菜精肉水饺               德城区北京水饺馆          

豆腐鲜水饺                 德城区北京水饺馆          

羊肉香芹水饺               德城区北京水饺馆          

素三鲜水饺                 德城区北京水饺馆          

特色羊肉串                 德州巩记烧烤餐饮有限公司  

巩记包子                   德州巩记烧烤餐饮有限公司

天源香烧兔肉               禹城天源香烧兔馆             

长官包子                   宁津县长官镇名吃聚饭庄

大柳面                     宁津县大柳镇文刚大酒店

八宝火烧                   夏津利超酒楼

宋楼火烧                   夏津宋楼镇窦姚庄村

德平熏鸡                   临邑县德平镇政府

德平米窝头                 临邑县德平镇政府

田口牌红烧羊肉             临邑县田口清真食品厂

田口牌红烧牛肉             临邑县田口清真食品厂

鲁海牌老唐烤鸡             德州鲁海食品有限公司

寇家豆腐皮                 临邑县康健豆制品有限公司

葱花油饼                   平原县梁记饼铺

誉满洲羊杂汤               德州誉满洲羊汤总店

丽尚过桥米线               德州月亮城餐饮有限公司

丽祥烧鸭坊                 德州月亮城餐饮有限公司

邹氏羊肉串                 德城区邹氏农家院食府

华一楼灌汤包               德州鼎盛餐饮管理有限公司

张家扒鸡                   齐河县张雷扒鸡店

小笼花生豆腐               齐河县老家四合院酒家

关东酱肘                   齐河县御坊斋卤味烧腊坊

鲜虾仁馄饨                 陵县百味水饺城

老唐烤鸡                   陵县老唐烤鸡厂

贵都水煎包                 德州贵都大酒店

泰山光棍鸡                 德州燃烧岁月酒店

康达珍珠琪                 夏津康达食品厂

红焖乳鸽                   夏津金兴饭店

海鲜布袋鸡                 夏津县天才水饺美食城

磨茄                       平原桃园宾馆

签子馒头                   平原桃园宾馆

合子（苜蓿）               平原桃园宾馆

酱牛肉                     陵县汇丰食品有限公司

酱猪耳                     陵县汇丰食品有限公司

 

 

德州名火锅名单

 

川号子清油火锅              德州食乐园

新月番茄鱼火锅              禹城市新月渔庄

新湖菊花生片锅              德州新湖饭店有限公司

霸王别姬                    德州市满汉肥羊酒店

鲍鱼锅                      德州市满汉肥羊酒店

龙阳滋补锅                  德州市满汉肥羊酒店
巩记火锅                    德州巩记烧烤餐饮有限公司

丽强上汤老母鸭              德州月亮城餐饮有限公司

 

 

德州名宴名单

 

御膳全鸡宴                 德州扒鸡美食海鲜城

龙凤全鸡宴                 德州扒鸡大酒店

德州喜庆宴                 德州新湖饭店有限公司

新城全羊宴                 德州新城宾馆

全羊宴                     宁津长官镇名吃聚饭庄

邹氏烤全羊宴               德城区邹氏农家院食府

圣喜全牛宴                 齐河县喜逢食品公司

莲藕牛头膳                 德州金荷园

全鱼宴                     德州微山湖鱼馆

“九屯香”熟肉食品         齐河县肉类加工厂

 

 

德州名菜名单

 

新味羊蝎子                  德州食乐园

庆岭活鱼                    德州东北庄稼院

美丽华猪蹄                  德州美丽华大酒店

德州新扒鸡                  德州美丽华大酒店

熟拌大连鲍                  德州美丽华大酒店

国宴佛跳墙                  德州美丽华大酒店

活海参养生汤                德州美丽华大酒店

烧烤龙凤骨                  德州美丽华大酒店

麻府香醇汤牛肉              德州布衣侯粥道馆

麻府一品鲜鱼头              德州布衣侯粥道馆

玛脑豆腐（自制）            德州凯元温泉度假村

御膳扒鸡                    德州扒鸡美食海鲜城

干菜焖肉                    德州贵都大酒店

群龙护宝                    德州贵都大酒店

千岛湖大鱼头                德州希森大酒店

东来顺烤羊腿                德州豪门东来顺饭庄

东来顺羊肉串                德州豪门东来顺饭庄

粥屋特色扣肉                德州豪门粥屋

丰收河鳗                    德州满汉肥羊酒店

内蒙烤羊排                  德州满汉肥羊酒店

吉利蔬菜丸                  德州满汉肥羊酒店

三吃驼鸟蛋                  山东大雁岛生态有限公司

鲍汁红油蟹                  山东大雁岛生态有限公司

乡巴佬茄子                  山东大雁岛生态有限公司

枣香酒焖肉                  山东大雁岛生态有限公司

巴鱼焖粉条                  山东大雁岛生态有限公司

特色大雁腿                  山东大雁岛生态有限公司

丽强老鸭煲                  德州月亮城餐饮有限公司

正宗精品水煮鱼              德州月亮城餐饮有限公司

华一大排                    德州鼎盛餐饮管理有限公司

砂锅鱼头                    德州鼎盛餐饮管理有限公司

聂氏砂锅肉                  齐河县老家四合院酒家

金牌手抓骨                  齐河县老家四合院酒家

红汤鲫鱼                    齐河县老家四合院酒家

益寿海参汤                  齐河县老家四合院酒家

干烧鲳鱼                    齐河县朋来居酒店

明珠海参                    齐河县朋来居酒店

水煮鱼                      德州食乐园

盐香翘尾鸡                  武城县三回头大酒店

五香酥鱼                    武城县三回头大酒店

荷香糯米鸡                  武城县三回头大酒店

薰猪蹄                      武城县三回头大酒店

酱牛肉                      武城县三回头大酒店

乡厨白菜                    德州燃烧岁月酒店

广川万福肉                  德州广川宾馆

金牌脆皮鸽                  德州广川宾馆

广川全家福                  德州广川宾馆

浓汤鱼肚                    德州广川宾馆

水焖鸡蛋                    德州高朋聚饭店

日式赛螃蟹                  德州高朋聚饭店

溜黄菜                      德州高朋聚饭店

猪脚醋                      德州高朋聚饭店

喜饼咸巴鱼                  齐河县金马大酒店

生煎海鲈鱼                  齐河县金马大酒店

金马荷香鸭                  齐河县金马大酒店

鲁味炝腰丝                  齐河县金马大酒店

 

 

德州名点名单

 

芹香饼                      德州市满汉肥羊酒店

中式糕点                    夏津益和成食品厂

雁岛大包                    山东大雁岛生态有限公司

丽强鸭肉火烧                德州月亮城餐饮有限公司

邹氏羊肉饼                  德城区邹氏农家院食府

吊炉牛肉烧饼                齐河县老家四合院酒家

金钱包                      齐河县金马大酒店

青油盘丝饼                  德州贵都大酒店

活鲍戏龙眼                  德州贵都大酒店

美丽华馒头                  德州美丽华大酒店

美丽华大包                  德州美丽华大酒店

乳鸽包子                    德州美丽华大酒店

小笼汤包                    德州广川宾馆

龙须面                      德州广川宾馆

东北风味冷面                德州东北庄稼院

 

 

 

主题词：餐饮业  名吃  表彰  通知

 

 

 

 

 

德州市烹饪餐饮协会会长  李荣振

 

各位领导、各位理事：

德州市烹饪餐饮协会成立两年来，在山东省烹饪协会和德州市委、市政府关心下，在德州市直有关部门的指导下，围绕繁荣发展我市餐饮业，团结带领全市广大烹饪餐饮工作者，积极探索、开拓创新，做了大量卓有成效的工作，增强了行业的凝聚力和向心力，赢得了广大烹饪餐饮工作者的信任和社会各界的好评。全市餐饮业也取得了长足发展。2005年，全市餐饮业零售额完成31.89亿元，增长24.4%，增幅列全省第二，占社会消费品零售总额的11.3%。

 

 

（一）加大宣传力度，树立协会良好形象。由于种种原因，协会在社会上及餐饮界的认知程度不高，为此，德州市烹饪餐饮协会成立之初就把宣传工作放在首位。通过德州美食网站、德州烹饪餐饮信息、德州美食报、德州日报、长河晨刊、德州广播电视报、德州电视台、德州广播电台等新闻媒体，宣传协会的性质、宗旨、作用，宣传会员的权利和义务，宣传名师、名店、名菜、名点、名吃，宣传餐饮企业的好做法、好经验。利用德州美食网、德州美食报对会员单位、名师基本介绍了一遍；与德州人民广播电台经济生活频道共同打造《美食德州》栏目，部分饭店厨师长做了直播，效果很好。现在各级领导和社会各界对德州市烹饪餐饮协会都有了全面积极地认识。

（二）成功举办“德州扒鸡美食杯”鲁菜技艺大赛。这是德州历史上规模最大、层次最高、组织最为严密的一次烹饪赛事，也是德州市烹饪餐饮协会成立以来举办的第一次赛事。大赛由德州市劳动和社会保障局、市财贸办公室和德州市烹饪餐饮协会主办，德州扒鸡集团冠名，贵都大酒店、古贝春集团、又一村酿酒集团协办，设有热菜、面点、冷拼、果雕、餐厅服务等5个个人单项赛和团体赛，共有130多名选手参加了比赛。对获得金奖的选手，大赛组委会分别授予“鲁菜名师”和“服务明星”荣誉称号，并由德州市劳动和社会保障局免费晋升一级职业资格。通过举办这次大赛，使我市烹饪餐饮业有了大的提高，大大激发了从业人员提高技艺水平的热情，同时也大大促进了餐饮企业之间的团结、协作和友谊。

（三）加强学习交流活动。为促进我市烹饪餐饮从业人员上档次、上水平，提高竞争能力，协会组织部分有代表性的会员单位负责人首先在德州各县市区互相学习、观摩、交流，并到滨州、东营、福州、厦门、成都、重庆、长沙等地学习考察，通过对比，深刻认识到德州餐饮企业发展的不足，通过分析，也进一步看到了德州发展餐饮业的无穷潜力。普遍感受是压力增大了，危机意识增强了，认为必须牢固树立品牌意识、市场意识，使管理更科学，服务更规范，才能推动德州烹饪餐饮业进入良性发展时期。

（四）积极参加中烹协、省烹协组织的比赛。2004年参加了中烹协在烟台举办的国际美食文化节。这是协会成立以来第一次组织厨师参加全国性的技能比赛。为做好大赛的准备工作，协会专门下发了《关于积极做好中华鲁菜技艺大赛准备工作的通知》，并根据报名情况进行了筛选，最后确定了10名选手参赛。参赛选手以良好的作风和高超的技艺得到了裁判和参赛同行的好评，取得了1金、3银、6铜的好成绩，德州市烹饪餐饮协会还被授予“最佳组织奖”。2005年4月参加了在聊城举办的中华鲁菜技艺大赛，我市3名参赛选手获得了3银1铜的好成绩。另外，还组织部分厨师观摩了在福州举办的第十四届厨师节、在武汉举办的第十五届厨师节。通过参加上述活动，交流了信息，开阔了眼界，促进了烹饪服务技能水平的提高。

（五）加强了协会媒体—《德州美食网站》、《德州美食报》的建设。《德州美食网站》自2004年1月创办以来，逐步丰富完善，产生了积极的影响。《德州美食报》自2004年9月15日创刊以来，共出版13期，免费向会员单位和社会各界发放，同时与同业协会交流。网站和报纸的建设得到了各会员单位及社会知名人士的支持和帮助。特别是著名作家田毅、民俗专家孙寿昌带病坚持为报纸撰写稿件，退休干部贾士君为搜集名优小吃四处奔走，积累了大量的第一手资料。为提高通讯员队伍的素质，邀请中国作协会员、青年作家邢庆杰传授写作的经验。协会网站和报纸在宣传党的方针政策，报道行业动态，交流烹饪餐饮信息，传播餐饮管理知识，宣传推介德州名师、名吃、名店、名菜等方面，发挥了积极的作用，取得了良好的效果。

（六）认定了德州烹饪餐饮培训鉴定基地。为了提高德州餐饮业经营管理和接待服务水平，增强从业人员的理论知识和专业技能素质，协会同市劳动和社会保障局城镇劳动就业训练中心于2004年11月8日成立了“德州市烹饪餐饮培训鉴定基地”。基地充分发挥训练中心设施完备、师资力量雄厚、联络面广的优势，为从员人员提供了一个学习交流、研讨进修、沟通信息、技术培训、职业资格鉴定的阵地。2005年11月29日至12月1日，基地圆满完成了由山东省烹饪协会、德州市烹饪餐饮协会、劳动服务技工学校举办的厨师长高级研修班，并评选出“发达面粉杯首届德州双十佳厨师长”。孙光远会长亲临指导，颜景祥、郭经纬、宋其远大师做了精彩的技艺展示，并到部分酒店进行了指导，对提高我市烹饪水平、提高厨师素质起到了积极的促进作用。

（七）认真办理省烹饪协会及市主管部门交办的工作。两年来，进一步加强了同省烹饪协会的工作联系，主动接受省烹饪协会的领导和指导，积极完成省烹饪协会交办的各项工作。如预防禽流感工作，省烹协下发文件后，主动同市财贸办公室联系，联合下发了关于餐饮企业认真做好禽流感预防工作的紧急通知，并召集市区主要饭店负责人研究具体防范措施，确保德州市不出现公共卫生方面的问题。积极组织参加省烹协举办的培训班以及杂志的征订发行工作。同时结合德州烹饪界的实际，主动做好中国鲁菜大师、中国鲁菜名师的推荐工作。现在我市已有中国鲁菜烹饪大师3名、中国鲁菜烹饪名师3名，2名厨师获得中国优秀厨师奖，3位同志获得一级评委资格。这既是中烹协、省烹协对我市厨师队伍的认可，也是对我市烹饪餐饮界的极大鼓舞和鞭策。

各位理事：

通过回顾两年来协会的工作和取得的成绩，协会在社会上和行业内拥有的广泛影响和好评，令我们精神振奋、信心倍增。之所以出现这种好的局面，主要是靠市委、市政府及市直有关部门的大力扶持，靠上级烹饪协会的支持帮助，靠各位理事、各会员单位的共同努力取得的。在此，我代表德州市烹饪餐饮协会，向各级领导、各位理事、各会员单位表示诚挚的感谢！

同时我们也清醒地认识到，由于我市协会成立时间短，刚刚起步，缺乏经验，工作中还存在一些问题和不足，主要是：在弘扬、创新、发展餐饮文化上力度不够，培训鉴定工作不能适应形势的发展，信息工作、理论研究还比较薄弱，发展会员、队伍建设差距较大，工作重点还不够突出等等。这些问题，我们将在今后的工作中认真研究加以解决，使各项工作迈上新的台阶。

 

 

2006年是我国实施“十一·五”规划的第一年，市委、市政府把大力发展服务业作为长期抓好的一项重要工作。德州市烹饪餐饮协会总的指导思想是：在德州市委、市政府的领导下，在省烹饪协会和市直有关部门的指导下，进一步解放思想，开拓创新，为政府服务，为企业服务，为会员服务；努力把协会办成政府与行业联系的桥梁和纽带，企业合法利益的维护者，协会会员的代言人；加强与外地协会的联系与合作，积极开展推动餐饮发展的各项活动，为促进我市经济和社会发展做出更大的贡献。

（一）提高认识、更新观念，努力叫响“美食德州”品牌贯彻落实市委、市政府关于大力发展服务业作为重中之重的工作思想，重要的是提高认识、更新观念。实践证明，要发展我市餐饮业必须在自主创新上下功夫。只有自主创新才能生存，只有自主创新才能产生更大的效益，只有自主创新才能获得大的发展。首先，菜品要创新。在继承传统工艺的基础上，进一步加大自主创新能力。有条件的餐饮企业要成立烹饪餐饮研究会、研发中心，一般的企业也要成立研发小组。对菜品工艺、味道、品种、颜色、观赏、造型等进行改革创新，不断推出自己的金牌菜、创新菜、特色菜，以适应市场的需求。要建立一套激励机制、规章制度，在行业内、企业内、队伍内形成人人讲自主创新、关心自主创新的局面。提高菜品自主创新能力，还要注意吸取外来菜系的先进工艺、美食文化，丰富鲁菜的文化内涵。二是服务要创新。餐饮服务是餐饮经营管理的一个重要环节，各餐饮企业在保持服务程序、服务规范的基础上，在摆台、送餐、配餐、点菜、介绍菜名以及人力资源配置等方面不断研究改进，服务科学化、细微化、个性化。

三是经营管理机制要创新。建立现代服务业，就要在经营管理机制上自主创新。餐饮业必须打破旧的经营管理机制，适应市场的需求，在资源配置、营销策略、市场开发、成本控制、生产流程、人事制度、管理程序等方面，按市场经济的要求进行改革， 以适应目前餐饮企业之间的价格竞争、质量竞争和文化竞争的形式。

(二)加强行业工作力度，指导行业发展。一是牢固树立“以人为本”和诚信经营的理念。餐饮业是劳动密集型行业，维护员工的合法权益，同时也要维护消费者的合法权益；引进人才，还要保住人才，招徕顾客，也要留住客户。企业要关心员工的福利、文化生活，不断进行职业道德建设，保证消费者安全健康消费，逐步建立起企业信誉档案和监督机制，促进企业诚信水平的提高，创建企业品牌。二是着手建立行业调查网络系统。对我市餐饮业虽然进行了一些调查，取得了一些数据， 但仍存在着底子不清、情况不准的现象。市烹饪协会将与市有关部门密切配合，对餐饮业的企业状况、市场特点、市场预测分析、市场发展趋势、从业人员等开展调查摸底，建立起调查网络系统，以便心中有数，指导行业发展。三是及时反映餐饮业的情况，协助政府解决餐饮业的热点、难点问题。当前，餐饮市场竞争十分激烈，出现了不少新情况新问题，协会一方面研究制定行规行约，使行业健康发展，企业有序竞争; 另一方面，对一些重大课题进行研究，协助政府制订相关政策，维护行业和企业的合法权益。

（三）积极组织行业活动，活跃餐饮市场。一是组织一次烹饪餐饮绝活比赛。举办比赛的目的是挖掘和开发德州餐饮资源，宣传和推介德州餐饮企业，展示餐饮名店风采，展现名厨技艺和名菜特点，提升服务业水平。二是开展德州名吃、名宴、名菜、名点、名火锅认定工作。这项工作在市财贸办公室的直接领导下，4月6日开始报名，截止到4月15日共有120  多款参与评定，今天将请在座领导和专家进行评选认定，结果将在新闻媒体公布，并在全市餐饮服务业大会上进行表彰。三是协助省烹饪协会做好6月份在我市举办的川菜、湘菜培训班的服务工作。四是适时举办德州餐饮业发展论坛。挖掘餐饮文化内涵，提升餐饮业的文化品位，打造“美食德州”品牌。

（四）举办不同层次的培训班、研讨班。为适应餐饮业发展迅猛、竞争激烈的市场形势，保证我们经营管理的餐饮酒店在市场竞争中不断发展，并取得良好的经济效益，德州市烹饪餐饮协会将对职业经理人、厨师长、餐厅主管（领班）等在计划、管理、理念、决策、创新等方面的知识和技能进行培训，提高餐饮业队伍的整体素质。加强对厨师和服务人员的教育培训，对符合烹饪大师、名师及服务大师、名师条件的，积极向省烹饪协会推荐认定，对符合职业资格晋级条件的积极帮助晋升，以提升从业人员的素质和知名度。

（五）切实抓好创建节约型餐饮企业工作。中烹协提出的创建节约型餐饮企业100条措施，我们要很好的研究，认真组织实施。一是要队企业资源的利用和浪费情况进行调查分析，尤其是水、电、气等重要资源的节约是当务之急；二是建立节约能源的管理制度，赏罚分明，落实到人；三是加强对企业员工节约意识的培训，从点滴做起，从小处做起，日积月累形成风尚；四是改进用餐方式，提倡科学健康用餐。适度点菜、科学饮食，引导消费者科学消费、合理消费。

（六）进一步开展对外交流与合作。继续组织部分会员到外地参观学习，开阔眼界。同时也将积极邀请全国、全省知名专家来德州传经送宝，提升德州餐饮整体水平。积极组织参加中烹协于2006年10月在广东省顺德市举办的第十六届中国厨师节，以及中烹协、省烹协组织的其他活动。协助我市餐饮企业到外地办店，传播烹饪餐饮文化，开拓国内外市场。同时为引进外资、技术和项目提供咨询服务。

（七）进一步加强协会自身建设。为了更好地做好行业协会工作，适应变化的新形势、新任务、新要求，必须加强协会内部建设，提高工作质量和效率，改进工作作风，提高组织能力、协调能力、业务水平。一是进一步完善协会内部工作制度和岗位流程，相互支持，团结合作。二是建立岗位责任制，建立健全协会办事机构，对协会的日常事务工作、会员队伍管理、培训活动、策划、对外联络、菜品研究、信息编辑、网站建设、专业委员会的管理等进行分工负责，落实到人。三是认真做好德州美食网站的建设，扩大信息和技术含量；同时与德州广播电视报、德州人民广播电台合作，传播先进的管理理念和经验，宣传德州名店、名菜、名师、名宴，为行业发展发挥更大的作用。

各位理事，让我们在市委市政府的领导下，在上级烹饪协会的指导、支持和帮助下，团结一致，站在新的历史起点上，求真务实，扎实工作，为大力发展我市烹饪餐饮业，更好地为经济建设服务，为现实我市十一五发展规划，做出应有的贡献！

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